Préparation CAVIAR D'AUBERGINES A LA TOMATE:

Découper les aubergines en dés et les mettre dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 15mn et une fois cuit, égoutter et réserver

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et ajouter l'oignon, l'ail et le piment que vous aurez coupés finement, faire cuire à feu doux pendant 5mn

Découper les tomates en dés et les ajouter à la cuisson et laisser cuire pendant 10mn en mélangeant

Puis ajouter les aubergines et écraser le tout à la fourchette, ajouter le persil, le cumin, saler et poivrer et faites cuire à feu doux durant 20mn en mélangeant pour que la préparation ne brûle pas

Disposer dans un plat creux et server chaud ou tiède

Source : la cuisine d oranie