Préparation Mbarja ou Bradj:

1. Préparation de la pâte de dattes
2. Otez noyaux et chapeaux du « Ghers »
3. Pétrir avec deux cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et malléable
4. Rouler en boule (si le Ghers est trop dur, le passer à la vapeur pour le ramollir)
5. Mélanger dans une terrine, la semoule tamisée, le quart de litre d’huile, l’eau et le sel.
6. Malaxer le tout et diviser en deux parts égales
7. Aplatir les deux boules de pâte de semoule pour en faire deux galettes
8. Poser la boule de pâte de dattes sur l’une des galettes, recouvrir avec l’autre.
9. Abaisser le tout pour obtenir une épaisseur de 2 Cm
10. Souder le contour pour empêcher la pâte de sortir sur les côtés.
11. Découper en losanges.
12. Faire chauffer un tadjine en fonte ou en terre
13. Cuire jusqu’à dores tout les côtés.