Préparation tarte à la niçoise:

1. Pelez les aubergines, les courgettes et les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Lavez 1 beau poivron, éliminez la queue et les pépins et coupez-le en lanières.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et jetez-y tous ces légumes à blondir.
3. Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante, épluchez-les et concassez-les grossièrement.
4. Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez-leur la purée de tomates fraîches, les gousses d’ail pilées et aromatisez avec thym et laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 25 à 30 min.
5. Etalez la pâte brisée dégelée et garnissez-en un grand moule à tarte. Recouvrez la pâte de papier d’aluminium, bords compris et mettez à pré cuire 20min à four moyen.
6. Quand les légumes sont cuits, éliminez le trop-plein de liquide s’il y a lieu et garnissez-en la pâte précuite. Remettez à four moyen 15 min. servez tiède ou froid.