Préparation Citron à la marocaine:

1. Commencez par bien laver les citrons en les frottant bien.
2. Fendez chaque citron en quatre, dans le sens de la longueur, en partant de la queue, tout en s’arrangeant que les morceaux ne se détachent pas l’un de l’autre.
3. Ouvrez les citrons et versez le sel a l’intérieur, puis refermez-les et disposez-les, au fur et à mesure, dans un bocal.
4. Serrez bien les citrons les uns contre les autres, remplissez bien le bocal, et fermez hermétiquement.
5. Après 2 ou 3 jours, les citrons auront rendu leur jus et ils doivent y baigner entièrement.
6. S’il n’y a pas suffisamment de jus pour que les citrons soient entièrement recouverts, ajoutez de l’eau bouillie et refroidie, additionnée de sel. (50 g par litre)
7. Les citrons peuvent être consommés au bout d’une quinzaine de jours.