Préparation Griwechs Fès el Bali ou chabakia fès:

1. Passer au four les grains de sésame juste une minute. Verser les grains de sésame dans un mortier et à l'aide d'un pilon les écraser au plus fin afin d'obtenir une poudre comme de la farine, incorporer l'huile, mélanger, et vous obtenez la pâte à sésame. Il est préférable d'utiliser un mixer broyeur surtout lorsqu'il s'agit d'une grande quantité.
2. Dans un grand récipient verser la farine, pratiquer la fontaine, verser au centre, bicarbonate, sel, sucre, l'oeuf battu, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger ,la margarine fondue et refroidie, mélanger les ingrédients entre eux pour obtenir une sorte de pommade, faire tomber la farine dans le mélange, amalgamer le tout, à ce stade joindre la pâte de sésame, les faire adhérer ensemble, et enfin commencez à incorporer l'eau dans laquelle vous avez dilué le safran par petites quantités tout en commençant à pétrir.
3. Une fois la pâte rassemblée, pétrie, lisse et soupe, laissez-la reposer. Faire un grand boudin avec la pâte, le diviser en plusieurs portions, prenez une portion, saupoudrer le plan de travail de farine, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau en une abaisse de 3 mm, découper des rectangles de 4 sur 5 cm, inciser à l'intérieur en pratiquant 4 incisions sans arriver jusque au bout, enchevêtrer les angles, en les faisant ressortir entre les incisions ,travailler tout le reste de la pâte en plaçant les gâteaux sur des plateaux.
4. Faire chauffer l'huile dans une bassine à friture, placer une grande quantité de gâteaux dans le panier à friture, plonger le panier dans la bassine, les gâteaux vont prendre une jolie coloration, ressortir le panier, faire égoutter les gâteaux sur du papier absorbant.
5. Placer les gâteaux en motte dans un joli plateau, faire fondre le miel doucement, le verser sur les gâteaux, asperger ensuite les griwechs de grains de sésame grillés.