Préparation Tarte à la mousse de poire et au chocolat:

1. Aplatir la pate sur un plan de travail fariné puis la mettre dans un moule beurré.
2. Cuire pendant 20 minutes et réserver.
3. Faire fondre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
4. Dans un robot, mélanger les poires avec le sucre et mettre la préparation sur feu doux.
5. Ajouter les feuilles de gélatines.
6. D’autre part, préparer la chantilly et ajouter le mélange de poires.
7. Mettre le tout au frais.
8. Faire caraméliser les dés de poires avec un peu de sucre et de beurre.
9. Mettre la préparation caramélisé sur la tarte ensuite ajouter la mousse au poire
10. Réserver la tarte au frais.

Pour la meringue au chocolat :

1. Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre glace et le cacao.
2. Garnir la tarte avec la meringue au chocolat.