Les ingrediants
1kg de banane

700 g de citron

850 g de sucre

Éplucher les bananes, couper les en rondelles de un cm.
Faire un zeste avec un citron et presser les autres.
Mélanger tous les ingrédients dans une gamelle. Porter à frémissement. Verser dans une terrine, couvrir avec du film étirable et mettre au réfrigérateur douze heures. Ensuite, reverser dans la bassine et mettre à cuire dix minutes après la reprise de l'ébullition. Écumer. Mixer et redonner un coup de bouillon.
Mettre en pot.