Les ingrediants
# 9 l d'eau
# 1 l de lessive de soude
# 300 g de sel
# 3 l d'eau chaude
# 8 kg d'olives vertes

Mélanger 9 litre d'eau et 1 litre de lessive de soude. Y plonger les olives et laisser macérer 2 à 3 heures. Couper la chair d'une olive de temps en temps pour contrôler que le produit la cuise jusqu'au noyau.

Les rincer plusieurs fois et les laisser dans l'eau en les rinçant 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours. Quand l'eau des olives reste claire, le rinçage est terminé.

Préparer 300 g de sel avec 3 litres d'eau chaude. Bien remuer et laisser refroidir. Remplir les bocaux avec les olives et les recouvrir avec l'eau salée.

Dix jours plus tard, on peut commencer à déguster les olives après les avoir passées sous l'eau.