Préparation Brioche bordelaise:

1. Mettez dans un bol les raisins. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Ajoutez-les ainsi que le rhum dans le bol. Laissez tremper pendant 1 heure.
2. mettez la farine sur une planche en bois. Faites un creux au centre. Chauffez le lait. Dés qu’il est tiède, retirez-le du feu.
3. Ajoutez y la levure, délayez bien pour éviter les grumeaux. Verse le liquide tiède au milieu de la farine. Ajoutez deux œufs entiers, le beurre ramolli et le sucre.
4. hachez les amandes et les noisettes. Râpez le zeste du citron. Ajoutez-les ainsi que les raisins, les fruits confits et le rhum dans le creux au milieu de la farine. Travaillez la pâte du bout de vos doigts farinés d’abord puis à pleine main. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et élastique.
5. farinez un moule à bords hauts. Mettez-y la pâte avec un couteau, faites une incision en croix sur le dessus. Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte environ 2 heures dans un endroit normalement chaud.
6. La pâte doit doubler de volume. Lorsqu’elle sera bien gonflée, posez sur le dessus les grains de sucre el les fonçant très légèrement pour qu’ils adhérent à la pâte.
7.  mettez le gâteau à cuire à four chaud 210° pendant 15 minutes, ensuite baissez la température 190°poursuivez la cuisson 30 minutes. Démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir avant de servir.