Préparation Seffa mardouma:

1. Faire revenir le poulet coupé en morceaux dans votre cocotte avec l’huile et un peu de smen.
2. Rajouter les épices.
3. Rajouter les oignons coupés en dés.
4. Couvrir à moitié d’eau et laisser cuire.

Pendant ce temps, préparer le vermicelle comme on prépare du couscous:
 

1. Mettre un peu de sel, une petite quantité d’huile.
2. Mélanger bien on mouille avec un peu d’eau et on le met dans le haut du couscoussier avec le raisin sec pendant au moins 30 mn.
3. Ensuite le travailler.
4. Ajouter de l’eau pour séparer les vermicelles entre eux.
5. Remettre dans le couscoussier.
6. La troisième et dernière fois mettre le beurre coupé en dés et bien travailler le vermicelle pour qu’il se détache bien.)

Pour dresser le plat :

1. On désosse le poulet on le met au milieu du plat et dessus le vermicelle.
2. Mélanger avec du sucre glace (il faut goûter).
3. Un peu de sauce du poulet, décorer avec la cannelle le sucre.
4. Les amandes grillées au choix entières ou en poudre.
5. Votre seffa mardouma est prête