Préparation Confiture de noix de coco:

Prendre une noix de coco. Percer un des trous pour faire couler l'eau de coco.
Cassez la coque au marteau. Prélever la chair et passer la au mixer une première fois avec 10 cl d'eau de coco recueilli précédemment et une deuxième fois avec l'autre reste d'eau de coco recueillie (10 cl aussi). Au final, vous obtiendrez une pulpe. Il faut 20 cl au total ; si pas assez d'eau de coco rajouter de l'eau.
Faire un sirop avec les 350 g de sucre et les 10 cl d'eau.
Faire bouillir le sirop et ajouter la pulpe, la vanille, le jus de citron et laisser cuire à petit feu en tournant de temps en temps trente minutes.
Le mélange doit être consistant et devenir transparent. Ajouter le rhum.
Mettre en pot.