Préparation Salade d'épinards :

1. Nettoyer les deux bouquets d'épinards et ôter les feuilles jaunes et abimées. Rincer à plusieurs reprises sous l'eau courante. Égoutter et hacher finement à l'aide d'un couteau.
2. Dans un couscoussier, faire cuire, à la vapeur, les épinards pendant 25 mn.
3. Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive,les épinards cuite a la vapeur , le cumin, le piment doux et de Cayenne, le sel, l'ail finement haché, le persil et la coriandre.
4. Faire revenir le tout sur feu doux pendant 12 min.
5. Remuer avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron en fin de cuisson. Avant de servir, décorer d'olives et de lamelles de citron confit.