Préparation Tartelettes Amandines Avec Une Couche De Ganache Au Chocolat:

- Préparation de la pâte sablée :

Tamiser le sucre glace.
Tamiser la farine, les noisettes en poudre et le sel.
Ramollir le beurre en pommade (préalablement sorti du réfrigérateur).
Incorporer le sucre glace, puis l'oeuf au beurre en pommade. Dès que le mélange est homogène, ajouter la farine, l'amande en poudre et le sel.
Pétrir légèrement la pâte du bout des doigts et former une boule.
Placer la pâte au réfrigérateur ou passer directement à la cuisson.
Préchauffer le four à 150-180°C.
Abaisser la pâte et disposez-la dans des mini tartelettes préalablement graissé.
Piquer le fond de pâte à la fourchette.

- Ingrédients et préparation de la crème d'amande:

Mélangez 100 g de beurre avec 2 oeufs. Ajoutez 100 g d'amande moulues et quelques gouttes d'essence d'amande amer et mélangez le tout.
Abaisser la pâte et disposez-la dans des mini tartelettes préalablement graissé.
Piquer le fond de pâte à la fourchette. et versez dessus la crème d'amande. Enfournez pour à 180° Pour environ 20 à 30 min.

- Préparation de la ganache :

Ramollir le beurre en pommade (préalablement sorti du réfrigérateur).
Concasser le chocolat et faire fondre au bain-marie.
Faire bouillir légèrement la crème fleurette avec la cuillère de caramel.
Hors du feu, remuer énergiquement au fouet, puis verser peu à peu la crème sur le chocolat fondu jusqu'à obtention d'une préparation "élastique et brillante".Ajouter le beurre en pommade.

Couler la ganache et laisser reposer au frais 2h minimum.
Décorer comme vous le voulez. Servir à température ambiante.

Source : sucrepoivresel.canalblog.com

Recette ajoutée le 2011-04-08 00:00:00