Préchauffer le four à 150°C (Th.5)

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux, dans une casserole au bain-marie.

Mettre la crème et le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Retirer du feu et laisser la vanille infuser.

Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirer la gousse de vanille du lait. Y verser le chocolat fondu. Remettre la casserole dur feu doux et laisser chauffer jusqu'à frémissement en remuant sans cesse. Verser aussitôt sur les jaunes fouettés en battant vigoureusement.

Répartir la crème au chocolat dans 6 ramequins individuels beurrés. Les enfourner dans un bain-marie pour 35 à 40 mn.

Au moment de servir : préchauffer le grill du four. saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer sous le grill 3 mn environ. Servir chaud ou tiède