Préparation Ile flottante au four:

Préchauffez le four à 140°C.
Ouvrez la gousse de vanille en 2, récupérez les graines en raclant avec la pointe d'un couteau et mettez-les dans le lait, y ajoutez aussi la gousse vidée
Portez le lait à ébullition et laissez infuser 10 minutes.

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre lorsque les blancs deviennent fermes. Garnissez les empreintes en silicone (ici les saphirs de chez Demarle) et enfournez pour 10 minutes (suivant les fours). Laissez refroidir dans les empreintes.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre, le mélange doit blanchir et devenir homogène. Versez le lait infusé sur les jaunes, fouettez bien et reversez le mélange dans la casserole. Avec une cuillère en bois mélangez continuellement et chauffez doucement la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère (elle doit épaissir légèrement elle prendra tout son crémeux en refroidissant). Laissez refroidir.

Versez le sucre avec l'eau et le jus de citron, portez à ébullition et stoppez la cuisson dès que le caramel se colore. Il finira de cuire dans la casserole (cette opération doit être réalisée au dernier moment sinon le caramel se désagrége à l'humidité donc dans le frigo).

Versez la crème anglaise dans les coupes, démoulez les saphirs (2 par coupe) puis déposez le caramel dessus.

Source : lapopottedemanue.over-blog.com