Préparation Biscuit roulé à la confiture:

Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée.

Incorporer rapidement les blanc montée neige ferme
Etaler régulièrement la pâte sur une plaque beurrée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé également beurrée.

cuire à four chaud 220°c (th. 7-8) pendant 6min environ
Retirer le biscuit du four, le retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé , retirer le papier de cuisson . Étaler une bonne couche de confiture quand le gâteau est encor chaud
Rouler le biscuit aussitôt. Le serrer dans le papier pour lui donner la forme d’un cylindre

Quand il est froid, le saupoudrer de sucre glace et d’amande. Couper les extrémités et dresser sur un plat.