Préparation Nage d'agrumes à la fleur d'oranger:

1°/ Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'un zesteur (ou avec un économe avant de couper les zestes en fines lamelles) et les mettre à bouillir dans de l'eau 1 minutes. Egoutter puis faire confire à feu doux dans le sirop de sucre. Réserver.

2°/ Peler les agrumes à vif (en otant même les petites peau) et prélever leurs quartiers au dessus d'un plat (pour conserver le jus) puis presser les restes pour recuillir un maximum de jus.

3°/ Ajouter les zestes d'oranges confits et le sirop, la fleur d'oranger (pour la quantité, c'est selon les goûts) et mettre au frais jusqu'au moment du service. Agrémenter éventuellement de quelques lytchees, morceaux de dattes et feuilles de menthe ciselées.

AUTRE IDEE : à la place de la fleur d'oranger, on peut agrémenter cette soupe de miel (faire confire les zestes dedans) et d'un trait d'huile d'olive.

MOINS LEGER : cette soupe peut compléter un dessert moins léger (bugnes en période de mardi gras, pâtisseries orientales à la fin d'un repas tajine ou couscous, galette des rois à la frangipane ou au chocolat...)

source : alatabledel.canalblog.com