Ingrédients Chakhchoukha biskria:

• 1 poulet déjà vidé
• 250 g de viande de mouton
• 3 gros oignons secs
• 250 g de petites pommes de terre
• 1 poignée de raisins secs
• 1 kg de tomates fraîches
• 2 poignées de pois chiches trempés la veille
• 1 piment vert
• 2 c. à soupe de smen
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de 4 épices (ras el-hanout)
• 1 c. à café de paprika
• Pour la pâte :
• 1 kg de de semoule fine
• eau
• huile
• sel

Préparation Chakhchoukha biskria:

Tamisez la semoule, saupoudrez de sel, arrosez d'eau et pétrissez la pâte, assez dure au début, avec les paumes des 2 mains jusqu'à ce que la pâte soit très molle pour l'étaler facilement à la main.
Faites des petites boules grosses comme un oeuf, laissez reposer un petit moment.
Préparez la sauce, coupez le poulet déjà vidé, flambez et lavez, râpez l'oignon, assaisonnez, et faites revenir 10 min. Passez les tomates à la moulinette, ajoutez-les au poulet. Mettez les pois chiches, les raisins secs , les épices et recouvrez d'eau, continuez la cuisson à feu doux 30 min.