Préparation Tadjine aux poires :

laver la viande, la disposer dans une large cocotte.

Ajouter le beurre en morceaux, , le sel et le poivre. Recouvrir d’eau jusqu’au ras de la viande.

Cuire doucement en remuant de temps en temps - ajouter l’eau de fleur d’orangé avec un peu d’eau si l’évaporation est trop forte rajouter de l’eau jusqu’à ce que la viande soit cuite, elle se détache alors facilement en fibres.

Ajouter alors le sucre, le miel et la cannelle, les amandes laisser cuire un moment

Retirer la viande de la cocotte. Éplucher les poires, les couper en quartiers et les placer dans la cocotte.

Retirer les fruits au fur et à mesure de leur cuisson.

Faire réduire doucement le jus de cuisson afin qu’il se concentre un peu, et devienne onctueux, puis remettre la viande et les fruits dans la sauce, sans les mélanger.

Laisser mijoter encore 15 min.

Servir le tajine de poire dans un plat creux rond.