Préparation TARTE MERINGUEE AU CITRON:

Pâte sablée
Travailler dans une terrine l’œuf entier, le sel, le sucre. Le mélange doit être onctueux et doubler de volume. Ajouter d’un seul coup toute la farine et mélanger à la spatule. La pâte s’effrite comme un « sable ».

Incorporer le beurre coupé en morceaux. Pétrir sur la planche légèrement farinée et étendre au rouleau.

Garnir de pâte le fond d’un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Faire cuire la pâte à blanc à four moyen pendant 20 minutes.

Crème au citron
Pendant la cuisson de la pâte délayer les jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans une terrine. Ajouter le zeste de citron râpé. Verser peu à peu le lait bouillant en remuant soigneusement. Porter à ébullition sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux. Retirer au premier bouillon. Ajouter hors du feu le beurre en morceaux, laisser tiédir et mettre le jus de citron.

Meringue
Battre les blancs d’œufs en neige, sans cesser de battre leur incorporer le sucre en poudre en pluie.

Quand le fond de tarte est cuit, le retirer du four, garnir de crème au citron et, à l’aide d’une poche à douille, décorer avec la meringue. Faire dorer à four très chaud quelques minutes.

Remarque
La pâte sablée est assez friable. Laisser bien refroidir la tarte garnie avant de la démouler.