Préparation tarte sablée a la tomate:

Lavez et séchez le thym, le persil et le piment.
Plongez les tomates 2 secondes dans de l'eau bouillante.

Ressortez-les puis passez-les sous l'eau très froide.
Epluchez-les (l'épluchage est facilité).
Coupez-les tomates en deux, enlevez les pépins, puis coupez-les en rondelles.

Etalez les rondelles sur la plaque du four.
Mettez-les à sècher pendant env. 30 min à four très chaud (180°C).

Beurrez et saupoudrez de farine un moule à tarte.
Etalez bien la pâte dans le moule. Enlevez la pâte qui déborde.

Piquez la pâte avec une fourchette, puis disposez-y les rondelles de
tomates.

Emiettez le thym, hachez le persil, pelez les gousses d'ail.
Passez le piment et l'ail au presse-ail.
Mélangez ces aromates avec le sucre de canne et l'huile d'olive.

Salez, poivrez, goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez le dessus des tomates avec cette sauce.
Enfournez à 200°C et faites cuire pendant 25 ou 30 min.

Se consomme tiède, accompagnée d'une belle salade verte.

une tarte antillaise delicieuse