Faites fondre un tiers du beurre et faites y revenir les champignons
Quand ils commencent à dorer, réservez.
Faites chauffer le bouillon.
Chauffez le reste du beurre et l'huile d'olives dans la casserole qui a contenu le champignons
Faites dorer l'oignon
Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de matière grasse
Ajoutez les champignons et mélangez
Versez le vin
Quand il est évaporé ajoutez le bouillon chaud en remuant.
Répétez l'opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche
Au bout d'une vingtaine de minutes salez et poivrez.
Si le riz n'est pas assez tendre, continuez la cuisson

Retirez du feu
Ajoutez quelques noisettes de beurre et le parmesan
Laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir.

Sur le même principe on peut ajouter au riz: des crevettes, des asperges, des petits pois...