Ingrédients Poulet R'fissa:

Pour 4 à 6 personnes :

Un grand plat de Msemens (recette ci-dessous)

Bouillon onctueux aux épices et au Poulet :

1 poulet coupé en morceaux ou 3 à 4 belles cuisses entières de poulet (1.100/1.300 kg)

4 oignons hachés

1 cc de cumin

1 cc de fenugrec (*)

1 cc de curcuma

1 CS de ras el hanout

Une pincée de safran et de gingembre (facultatif)

Sel, poivre

Huile, 1 cc de Smen (beurre salé rance si vous en avez)

Une bonne poignées de lentilles cuites (150/200g environ)

Préparation Poulet R'fissa:

- Préparer les msemen " voire recette mhadjeb ou msemen"

Préparation de la sauce aux épices et poulet :

Dans une grande casserole type cocotte ou faitout, faire revenir pendant quelques minutes, dans quelques cuillèrées à soupe d'huile chaude, les morceaux de poulet (ou cuisses coupées en deux : haut de la cuisses et pilons) avec les oignons, les différentes épices, le smen (si désiré), le sel et le poivre pour bien exhaler les saveurs des épices et qu'elles enduisent parfaitement le poulet et les oignons.

Lorsque la viande est colorée, couvrir d'un bon grand verre d'eau et laisser cuire pendant une heure à couvert. Laisser mijoter à feu moyen en mélangeant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet pour que toute leur surface s'impregne de la sauce.

Surveiller régulièrement la quantitée d'eau, le mélange ne doit surtout pas être sec. Ne pas hésiter à en ajouter au besoin et à ré-assaisonner d'épices, de sel, de poivre, si neccessaire.

Gouter la sauce pour ajuster son assaisonnement.

Environ 5/10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la poignées de lentilles dans la sauce pour les réchauffer.

Au moment d'ajouter les lentilles, réchauffer aussi les pétales de Msemens à la vapeur pour les réchauffer ou au micro-onde, dans le saladier, couvert d'une double épaisseur de papier sopalin et d'un film alimentaire étirable.

Verser les morceaux de Msemens bien chauds dans un grand plat profond, arroser généreusement de sauce pour que les Msemens se gorgent de la sauce parfumée; ils doivent etre impérativement bien imprégnés. Attendre quelques secondes et verser à nouveau un peu de sauce au besoin. Déposer les morceaux de poulet sur les pétales de Msemens.

Napper les morceaux de poulet de sauce.

Servir sans attendre, très très chaud.

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