Préparation Boxty Pancakes:

Eplucher les pommes de terres cuites encore chaudes, les écraser en purée sans attendre. Râper les pommes de terres crues et les ajouter aux pommes de terres écrasées en puree. Ajouter la farine puis la bicarbonate.

Mélanger à la cuillère en bois.

Ajouter peu à peu le buttermilk pour obtenir une pâte de la consistance lisse et soyeuse d'une pâte à pancakes; plus épaisse qu'une pâte à crêpes. En general, on a besoin d'1 1/2 cups mais biensur tout dépend du taux d'absorption des pommes de terre et de la farine.

Huiler une poele (ou mélange beurre/huile), la chauffer puis cuire les Boxty Pancakes en coulant 3 à 4 CS de pâte par pancakes sur la poele. Cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que la premiere face soit légèrement dorée et cuite pusi retourner pour poursuivre la cuisson sur la seconde face.

Servir immédiatement, très chaud, avec la garniture de son choix.