Préparation Chekhchoukha de Biskra:

Dans un fait-tout, faites revenir l’oignon râpé et la viande dans de l’huile chaude, saupoudrez d’épices et de sel, rajoutez les tomates râpées, laissez mijoter un peu puis arrosez d’eau et introduisez le concentré de tomates.

Portez à ébullition, puis rajoutez les pois chiches et laissez cuire.

Si vos pois chiches sont en boîte, ne les introduisez que vers la fin de la cuisson.

A mi-cuisson de la viande, introduire les carottes épluchées et coupées en tronçons puis en deux. Et laissez cuire

Epluchez également les pommes de terre et introduisez-les entières.

Faites cuire à la vapeur les raisins secs

Servez votre chekhchoukha arrosée de sauce et accompagnée de viande, de pois chiches. Et le reste de sauce en saucière qui accompagnera votre plat.

Remarque : Pour les raisins secs et les légumes (pommes de terre et carottes) sont facultatifs, j’ai personnellement rajouté les carottes pour enrichir ma sauce, les raisins secs sont souvent rajoutés lors des cérémonies, on peut les remplacer par des abricots secs.