Préparation Samosas:

Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients puis en ramassant la pâte à l'aide du yaourt, sans ajouter l'eau. C'est l'humiditée du yaourt qui devra amalgamer toute la pâte. Pétrir un peu le temps que la pâte soit douce et lisse, sans coller et se façonne aisément en boule. Laisser reposer le temps de préparer la farce.

La pâte peut se préparer simplement à la main ou à l'aide d'un robot culinaire type kitchenaid.

Pour la farce, faire revenir l'oignon haché bien finement dans un peu d'huile. L'oignon ne devra pas colorer, il devra juste devenir translucide. Ajouter les épices, le piment, l'ail pressé. Faire revenir quelques secondes en remuant.

Ajouter les cubes de pommes de terres, remuer quelques instants, saler, poivrer et ajouter un grand verre d'eau. Laisser cuire à feu doux tout en surveillant; s'il manque de l'eau, en ajouter au besoin. A l'inverse, ne pas mettre trop d'eau car la farce ne devra pas être liquide mais plutot ressembler à une sorte de "purée" grossière.

Une fois les pommes de terres tendres, retirer du feu. Ajouter la coriandre et les petits pois. Mélanger.

Laisser refroidir.

Abaisser la pâte finement sur un plan de travail fariné.

Y détailler des cercles à l'aide d'un grand emporte pièce (ou bol) puis couper ces cercles en deux pour avoir à chaque fois des demi-cercles. Déposer une cuillère de farce refroidie (température ambiante) au centre de chaque demi-cercle et plier comme indiqué ci-dessous en "porte-feuille" en veillant bien à pincer le dessus pour bien souder le tout une fois les deux bordures rabattues.

Faire de même avec tout les demi-cercles de pâte jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire frire les triangles dans de l'huile chaude en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient joliment bronze-doré. Les égoutter sur un peu de papier absorbant.

Servir sans attendre, bien chaud ...