Préparation Iles flottantes:

1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre.

2. Ajoutez 100 g de sucre en poudre aux jaunes. battez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Versez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2. Grattez les petites graines noire très parfumées avec la pointe d'un couteau et faites-les tombez dans le lait. Mettez les 2 moitiés de gousse et portez le lait à ébullition.

4. Lorsqu'il bout, versez-le peu à peu sur le mélange jaunes-sucre en fouettant.

5. Reversez le tout dans la casserole sur feu doux. Mélangez en dessinant des huits de chiffre avec la cuillère ou le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Restez toujours sur feu doux et veillez à ne jamais portez la crème à ébullition.

6. Lorsqu'elle à épaissie, ôtez du feu et versez-la dans un compotier ou un saladier afin qu'elle refroidisse.

7. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant peu avant la fin les 25 g de sucre restant et le sucre vanillé tout en continuant de fouetter.

8. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Avec une cuillère ronde, prélevez des boules de blancs en neige et plongez-les dans l'eau frémissante. Laissez chacune d'elle 1 minute d'un côté et 1 minute de l'autre.

9. Retirez-les alors avec une écumoire et déposez-les sur un linge propre.

10. Lorsque les boules sont refoidies (enfin ça ne ressemble pas exactement à des boules !), déposez-les sur la crème également froide, et placez le tout au frigo.

11. Un peu avant de servir versez quelque filets de caramel liquide et saupoudrez d'amandes hachées ou éventuellemetnde pralines roses concassées pour un peu de couleur !

J'ai obtenu un peu plus d'île que de crème, et comme les manger toute seule sans crème c'est pas terrible ! je les aient recoupées en carrés pour qu'elles soit plus jolies et plus présentable et j'ai jeté les excédent.

Source : http://miminecuisine.canalblog.com/archives/2007/01/31/3830068.html