Préparation Confiture d'abricots à la vanille:

- Une fois les abricots dénoyautés (quel boulot ! surtout quand il y en a 2 kg voir plus !!)
- coupés-les en morceaux plus ou moins gros selon votre préférence et mettez-les dans un récipient très large (un gros saladier par exemple) avec le sucre, mélangez bien.
- Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
- Avec la pointe d'un couteau grattez les petites graines noires en les faisant tomber dans le récipient avec le sucre et les abricots, mettez également dedans les gousses.
- Mélangez de nouveau et laissez macérer au moins 3 heures en mélangeant de temps en temps.
- Versez la prépration dans une bassine à confiture ou à défaut une très grande casserole.

- Faites chauffez à feu vif et laissez cuire 5 minutes à partir du moment où la confiture bouillonne fortement sans cessez de remuer.

- Mettez la confiture encore bouillante dans les pots à l'aide d'une louche et refermez-les puis retournez-les.