Préparation Salade niçoise:

- Laver tous les légumes et les salades.
- Tailler la romaine en chiffonnade.
- Cuire les œufs durs dans de l'eau salée (10 g gros sel par litre d'eau) pendant 9 min.
- Les refroidir, les écaler et les tailler en fines rondelles.Cuire les pommes de terre dans l'eau salée (10 g gros sel par litre d'eau) jusqu'à ce que la pointe du couteau puisse entrer dans la chair des pommes de terre.
- Les tailler ensuite en fines lamelles.

- Cuire les haricots verts dans de l'eau salée (14 g gros sel par litre d'eau) et les refroidir dans l'eau glacée. Réserver.

- Emincer les oignons nouveaux et couper des sifflets de cive verte.
- Eplucher les poivrons, retirer les pépins et les tailler de fines lamelles.

- Passer les tranches de thon au grill (ou à la poêle) pendant 1 minute de chaque côté, réserver et assaisonner de sel et piment.

- Dans une assiette, dresser un lit avec les 2 salades, assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et de vinaigre de tomate.
- Disposer ensuite harmonieusement les poivrons, les oignons, les olives, les anchois, les œufs, la cive, les haricots verts et le thon grillé et tranché.

- Assaisonner à nouveau de sel de d'huile d'olive et servir.