Préparation Amarettis moelleux:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande terrine, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Ajouter ensuite le blanc d'oeuf tel quel ( non battu ) avec l'extrait d'amande amère.

A l'aide d'une cuillèrée à café, prélever des portions de pâte et les rouler en boules entre les paumes des mains.

Disposer les petites boulettes sur une plaque de cuisson sulfurisée, espacées.

Cuire les amarettis pendant environ 10 à 15 minutes : ils devront être joliment blond doré, pas davantage colorés. Ne pas les surcuire pour préserver leur moelleux.

Saupoudrer les amarettis de sucre glace à la sortie.

Laisser refroidir sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent très bien, plusieurs jours, dans une boite hermétique.