Chorba à la tête de lotte
Ingrédients Chorba à la tête de lotte:
1- le poisson et le court-bouillon
Une tête de lotte et les parures
Quelques graines de poivre (mélange de poivres)
2 poireaux en rondelles
2 carottes en rondelles
1 clou de girofle
1 pincée de sel
1 cs d'huile d'olive
2- la chorba
15 cl d'huile d'olive
- 1 cs et demi de tomates concentrées
- 1/2 cs de harissa diari
- l'équivalent de 2cs de persil haché et 1cs de céleri haché
- 1 oignon moyen haché et l'équivalent d'une louche remplie de chorba
- sel et poivre
Préparation Chorba à la tête de lotte:
- Préparer le bouillon: mettre dans une marmite environ 2 litres d'eau avec les autres ingrédients à bouillir sauf le poisson puis l'y plonger. Laisser cuire pendant 20 minutes à couvert en rectifiant le niveau d'eau. Filtrer le bouillon pour le réutiliser.
- Emietter la chair du poisson et la réserver.
- Dans la cocotte-minute, faire revenir L'oignon haché dans l'huile avant d'ajouter la tomate diluée dans un verre d'eau, laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter ensuite les herbes fraîches, la harissa, le sel et le poivre et couvrir de bouillon. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant un quart d'heure environ, retirer du feu.
- Rectifier le niveau d'eau, laisser bouillir avant d'y mettre le poisson émietté et la chorba.
- Laisser cuire, cocotte-fermée à feu doux- pendant environ 10 minutes.
- Ouvrir la cocotte, poursuivre la cuisson à découvert et à feu doux si la chorba n'est pas totalement cuite. La consistance doit être liquide mais un peu épaisse.
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