Préparation crème renversée au caramel:

Réunir l'eau et le sucre dans un poêlon, porter à ébullition, essuyer de temps en temps les parois du poêlon à l'aide d'un pinceau humidifié.Arrêter la cuisson du caramel lorsqu'il commence à prendre une teinte brune légèrement prononcée.
Chemiser les moules immédiatement avec le caramel

Confectionner l'appareil à crème prise sucré

mettre le lait à bouillir avec la vanille.
blanchir les oeufs entiers avec le sucre dans une calotte.

Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Passer l'appareil au (chinois) tamis fin et écumer soigneusement.
Marquer les crème caramel en cuisson

Emplir les moules caramélisés avec l'appareil.
Disposer les moules dans la plaque.
Mouiller à mi-hauteur des moules avec de l'eau bouillante.
Cuire au four à 180° 30 à 35 min.