Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser un moule à manquer sur le fond et les bords.

Dans un grand contenant, fouetter vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne un beau volume, devienne blanc et crémeux. L'idéal étant d'utiliser un batteur electrique pour cette opération.

Dans un bol, faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre. Lisser le tout à la cuillère en bois ou à la spatule souple.

Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre puis ajouter le rhum. Continuer de mélanger.

Mélanger la farine, la pincée de sel et la levure ( la levure ne devra pas etre en contact avec le sel ) puis l'incorporer au mélange.

Bien mélanger le tout pour que la masse soit parfaitement homogène. Couler la pâte obtenue dans le moule et enfourner pour environ 35 à 40 minutes ( +/- selon les fours, à vérifier régulierement au bout de 30 minutes pour une cuisson parfaite ).

Une fois le gâteau cuit, le laisser totalement refroidir.

Ajouter le chocolat ( les 100g ) coupés en morceaux à la crème pâtissière encore tiède bien mélanger afin que le chocolat fonde bien dans la crème et que l'ensemble soit bien lisse. Laisser refroidir.

Quand le gâteau est totalement refroidi, à l'aide d'un long couteau scie bien tranchant, couper le gâteau dans son épaisseur en 3 parties égales ( ou en 2 ) et napper chaque parties de crème pâtissière chocolatée refroidie ( en en gardant une quantitée pour couvrir le dessus ainsi que le pourtour ) et l'assembler à nouveau.

Napper le dessus et le pourtour du gâteau avec la crème pâtissière réservée puis poudrer l'ensemble de noix de coco râpée.

Réfrigérer quelques heures avant de servir. A noter que ce gâteau est à préparer de préférence la veille car son gout et sa texture n'en seront que meilleurs !

Sortir le gâteau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.