Tajine de cailles aux dattes
Recette : Marocaine
Catégorie : Tajines
Type : Plats
Difficulté : 
Pour 5 Personne(s)
Ingrédients Tajine de cailles aux dattes:
- 5 cailles préparées ( vidées, nettoyées ... )
- 1 très gros oignon ou 2 moyens
- 1 gousse d'ail écrasée en purée
- Un morceau de beurre ou huile
- 1/2 à 1 cc de gingembre moulu
- 1/2 à 1 cc de cannelle ou 4 bâtons
- 4 clous de girofle
- 1/2 à 1 cc de curcuma
- Sel, poivre
- Eau
Pour les dattes :
- 250g de dattes tendres
- 2 bonnes cuillèrées à soupe de beurre mou
- 1 bonne cuillèrée à soupe de miel
- Une pincée de gomme arabique moulue ( facultatif )
- Une pincée de sel
- Graines de sésames grillées et/ou amandes emondées frites pour la decoration
NOTE : la quantitée d'épices allant de 1/2 à 1 cuillere à cafe est à determiner selon vos gouts.
Choumicha utilise dans sa recette 1kg de dattes ( avec 1/2 verre de beurre et 1/2 verre de miel ) pour 8 pigeons mais ici, pour les 5 cailles, 250g de dattes fûrent parfaitement suffisantes.
Préparation Tajine de cailles aux dattes:
- Dans une marmite, faire revenir les oignons hachés finement avec l'ail pilé dans le beurre ou l'huile. Les oignons ne devrons pas colorer, ils devront etre juste translucides. A ce moment, rajouter les cailles et les faire revenir également quelques instants dans les oignons.
- Ajouter les épices, sel, poivre et verser de l'eau en quantitée suffisante pour couvrir les cailles.
- Laisser mijoter le tout sur feu moyen à couvert.
- Dans une petite poele, à feu doux, faire fondre le beurre avec le miel, la pincée de gomme arabique et de sel puis rajouter à ce mélange, les dattes tendres et dénoyautées.
- Laisser cuire ce mélange pendant 5 minutes environ en remuant de temps à autre et en veillant bien à ce que les dattes ne compotent pas. Elles doivent rester entieres.
- Lorsque la viande est cuite et que la chair se détache aisément de l'os, Gouter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices ou eau au besoin. Ajouter les dattes ( avec leur liquide s'il en reste un peu ) et laisser encore mijoter 5 minutes afin que les dattes s'imprègnent un peu de la sauce.
- Servir ce tajine très chaud parsemé de graines de sésames et/ou d'amandes émondées frites simplement avec du bon pain ...
L'avis des lecteurs sur Tajine de cailles aux dattes
hasna@gmail.com Ajouté le 2011-01-04
merci pr la recette elle est super bonne
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