Préparation Petits flans indiens à la rose:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Si vous utilisez une gousse de vanille, l'égrainer et la mettre avec ses petites graines dans la casserole de lait. Laisser reposer 15 minutes pour faire infuser.
Cette opération est inutile si vous utilisez de l'extrait de vanille.

Ajouter le lait concentré dans la casserole avec la cuillèrée rase de sucre, le colorant.

Faire chauffer le mélange environ 4/5 minutes, il doit y avoir un petit bouillonnement. Arreter le feu au premier bouillonnement, retirer du feu, ajouter l'eau de rose puis la gélatine très fermement essorée.

Fouetter une derniere fois.

Verser la préparation dans des coupelles. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 2h au minimum ou au mieux, une nuit. Ces petits flans peuvent se préparer aisément la veille.

Dans une petite poele, faire griller à feu moyen la noix de coco et les noix de cajou ( ou amandes ) concassées avec le sucre : attention, ça va très vite ! Remuer sans cesse jusqu'à obtention d'une coloration blond-paille de la noix de coco. Laisser refroidir.

Au moment de servir, démouler les flans ( opération périlleuse ) ou les servir directement dans les petites coupelles, saupoudrer du mélange noix de coco et noix de cajou ( ou amandes ) grillées.

Recette ajoutée le 2008-09-01 00:00:00