Ingrédients TAJINE D'AUBERGINES:

600 g de gigot d'agneau
3 aubergines
4 tomates, 1 oignon
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Paprika, cumin, vinaigre
Sel, poivre, safran

Préparation TAJINE D'AUBERGINES:

- Couper l'oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail hachées, l'huile d'olive et les épices.
- Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau.
- Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. - Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales.
- En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le caviar d'aubergines.
- Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes.
- Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse.
- Pour la présentation, mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines.

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