Préparation HARIRA:

Préparation du bouillon:

- Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver.
- Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
- Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu.
- Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation tédouira:
- Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre.
- Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu,
- verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
- Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau).
- Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
- La harira doit être veloutée et non épaisse.