Ingrédients RATATOUILLE MAROCAINE:

1 kg de poivrons rouges et verts
1 kg de tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de piment doux
1/2 cuillère à café de piment fort
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de sel

Préparation RATATOUILLE MAROCAINE:

- Passer les poivrons quelques instants sous le grill du four, puis les enfermer dans un sac en plastique: ils se pèleront plus facilement.
- Les évider et les couper en dés. Ébouillanter les tomates; les peler et les épépiner. Les découper également en dés.
- Hacher les gousses d'ail. Ciseler le persil et la coriandre.
- Mélanger tous ces ingrédients, avec les épices, dans une grande poêle.
- Laisser cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, une bonne demi-heure. Le jus dois réduire. Cette tchatchouka se sert chaude ou froide, en entrée ou en accompagnement de brochettes.

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