Préparation Zaalouk de courgettes:

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Badigeonnez les tomates d'un peu d'huile d'olive.
3. Sur une plaque recouvertes de papier aluminium, disposez les les tomates.
4. Glissez-les dans le four et laissez-les cuire 30 min.
5. Cuire les courgettes à l'eau ou à la vapeur.
6. Égouttez-les et écrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette.
7. Retirez la peau et les pépins des tomates puis écrasez la chair.
8. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
9. Faites chauffer l'huile  puis faites revenir la pulpe de tomate et l'ail écrasé pendant 10 min.
10. Ajoutez-y la chair de courgettes, le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez.
11. Laissez cuire de nouveau 20 min en remuant de temps en temps.
12. Ajoutez en fin de cuisson le cumin.
13. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.