Préparation couscous Tfaya:

1. Dans le bas du couscoussier, placez la viande en morceaux, l’oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Salez, poivrez, recouvrir d’eau à niveau. Placez le couscoussier sur la marmite et soudez les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d’eau.
2. Allumez le feu : la viande devra cuire 1 heure. Travaillez le couscous avec l’huile et 1 ou 2 verres d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Le versez dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. Le versez alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux.
3. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
4. Puis, hors du feu, travaillez de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.
5. Préparez la T’faya : émincez les oignons et les cuire avec 1 verre d’eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dressez le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T’faya. Coupez les oeufs durs en quartier puis décorez selon le gout.