Préparation Tartes aux pommes meringuée:

1. Pour la pâte, mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Mélangez rapidement du bout des doigts en effritant la pâte. Incorporez 3 cuillères à soupe d’eau. Ramassez en boule.
2. Laisez reposer 30 min au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.
5. Pelez les pommes. Retirez le coeur, coupez-les en quartiers puis émincez-les grossièrement.
6. Arrosez-les du jus de citron. Disposez-les sur la pâte en les faisant se chevaucher. Faites cuire 30 min au four.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, montez les 2 blancs d’oeufs en neige. Incorporez le sucre en poudre, tout en continuant à les battre, jusqu’à ce que la meringue soit brillant et ferme.
8. Au terme de la cuisson, recouvrez les pommes de confiture puis de la meringue. Remettez la tarte 5 min au four pour faire dorer la meringue. Attendez qu’elle soit froide pour la démouler.