Pain de campagne
Recette : Occidentale
Catégorie : Boulangeries
Type : Autres
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 0 min
Temps de cuisson : 0 min
Nombre de personne : 0 Personne(s)
Ingrédients Pain de campagne:
Pura-Malté 1 kg
farine de seigle 1 kg
farine blanche 8 kg
eau +/-5 L
levure 250 g
sel 170 g
S-500 Controller 200 à 300 g
ou T-500 Controller 200 à 300 g
Préparation Pain de campagne:
•Pétrir 700 tot 800 tours.
•Température de la pâte: 27°C.
•Donner une préfermentation de 30 min.
•Si un grand volume est désiré: rabattre et donner un second repos de 20 min.
•Peser et façonner.
•Apprêt: +/- 45 min.
•Température du four: 240°C.
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