Pain de campagne
Ingrédients Pain de campagne:
- Pura-Malté 1 kg
- farine de seigle 1 kg
- farine blanche 8 kg
- eau +/-5 L
- levure 250 g
- sel 170 g
- S-500 Controller 200 à 300 g
- ou T-500 Controller 200 à 300 g
Préparation Pain de campagne:
- Pétrir 700 tot 800 tours.
- Température de la pâte: 27°C.
- Donner une préfermentation de 30 min.
- Si un grand volume est désiré: rabattre et donner un second repos de 20 min.
- Peser et façonner.
- Apprêt: +/- 45 min.
-
Température du four: 240°C.
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