Préparation chinois:

1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
2. Laissez reposer dans un saladier couvert d’un torchon durant 1 h 30 à 2 h.
3. Mettez une partie de la pâte au fond du moule couvert de papier cuisson, pour former le fond du chinois.
4. Étalez le reste de pâte en un grand rectangle sur une épaisseur de 5 cm environ.
5. Tartinez de crème pâtissière toute la surface du rectangle en n’oubliant pas d’en mettre sur les bords pour que le tout reste bien moelleux.
6. Parsemez de raisins secs ou autre, roulez comme un boudin type biscuit roulé puis coupez des morceaux (environ 7 à 8 morceaux selon le moule).
7. Déposez chaque morceau dans le moule sur l’abaisse de pâte déjà présente sans trop les serrer. Préchauffez le four à 190°.
8. Faites lever à nouveau la pâte dans les mêmes conditions que précédemment. Les boules doivent être bien serrées les unes contre les autres.
9. Avant d’enfourner, on peut badigeonner le chinois d’un mélange de jaune d’œuf battu et crème ou lait ou de jaune d’œuf seul et parsemer d’amandes effilées.
10. Enfourner pendant 25 à 35 min : le chinois doit être joliment doré.
11. A la sortie du four, on peut le badigeonner encore chaud d’un sirop de sucre ou de gelée chaude.