Préparation poires à la crème anglaise:

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre vanillé, portez à ébullition.
2. Mettez les jaunes d’œufs et 100g de sucre, mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez peu à peu le lait en remuant sans arrêt.
4. Reversez le tout dans la casserole et portez sur feu très doux.
5. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
6. Laissez refroidir puis réservez au frais.
7. Pelez les poires en les gardant entières et arrosez-les de jus de citron.
8. Dans une casserole versez l’eau, et le reste de sucre, portez à ébullition, puis baissez le feu.
9. Mettez les poires dans le sirop et cuisez doucement pendant 20 min.
10. Lissez refroidir dans le sirop, au moment de servir, nappez les assiettes de crème anglaise et déposez les poires égouttées.