Préparation timbales de légumes en sauce tomate:

1. Confectionnez une sauce à la tomate comme suit ; épluchez les tomates. Concassez-les grossièrement et versez cette purée dans une petite casserole avec les échalotes finement hachées, la gousse d’ail pilée, l’huile et 1 verre d’eau.
2. Aromatisez d’un peu de thym et de laurier, salez, poivrez et laissez cuire doucement 30 min.
3. Epluchez les carottes, lavez les poireaux (ne conservez que les blancs) et le cœur de céleri, séchez les légumes, puis hachez-les ensemble finement.
4. Faites fondre un peu de beurre et mettez la hachis de légumes à suer à feu doux une quinzaine de minutes. Remuez de temps en temps à la cuillère de bois.
5. Salez, poivrez.les légumes ne doivent plus comporter d’eau de végétation.
6. Passez ce temps, ajoutez hors du feu au contenu de la casserole l’oeuf entier, 2 jaunes et la mie de pain préalablement trempée dans le lait puis essorée. Mélangez soigneusement le tout et remettez à cuire quelques instants sur feu très doux.
7. Remplissez de cette préparation des petits moules à baba légèrement beurrés, placez-les dans un plat creux allant au four rempli d’eau chaude, et laissez cuire à four moyen au bain marie environ 15 min.
8. Quand les timbales sont cuites, démoulez-les, retournez-les sur un plat de service et nappez-les un peu de sauce à la tomate.