Préparation tarte à la Parmentier:

1. Laissez le bloc de pâte brisée dégeler 2 heures 30 à température ambiante.
2. Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 min à l’eau bouillante salée dans laquelle vous aurez une tablette de concentré de bouillon de volailles.
3. Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les à la moulinette dans un saladier et ajoutez à la purée le lait bouillant, la crème fraîche, les œufs et une noix de beurre.
4. Aromatisez d’un peu d’estragon haché, poivre et mélangez soigneusement le tout.
5. Une fois la pâte dégelée, étalez-la au rouleau et tapissez-en un moule à tarte. Piquez en divers endroits à la fourchette. Recouvrez de papier d’aluminium et mettez la pâte à pré cuire 15min à four moyen.
6. Passé ce temps, ôtez le papier, garnissez la pâte de la préparation aux pommes de terre, parsemez de gruyère râpé et mettez à cuire 20 à 25 min à four moyen. Laissez tiédir un peu avant de servir.