Préparation Tartes aux aubergines:

1. Confectionnez une pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, 1 œuf entier, le beurre. Ajoutez une pincée de sel et travaillez la pâte en mouillant avec un peu d’eau. Laissez reposer 1 heure.
2. Pelez les aubergines et mettez-y à cuire coupées en rondelles dans l’huile chaude. Salez, poivrez et laissez environ 40 min, récipient découvert.
3. Ecrasez dans une terrine le fromage blanc, ajoutez 1 œuf battu en omelette, salez, poivrez et travaillez bien cette préparation.
4. Quand les aubergines sont cuites, laissez-les tiédir, puis ajoutez-les à la préparation au fromage. Remuez soigneusement le tout.
5. Etalez la pâte au rouleau et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette en divers endroits, recouvrez le fond et les bords de papier d’aluminium et mettez à pré cuire à four modéré 15 min.
6. Passé ce temps, garnissez la pâte de la préparation et mettez à cuire à four chaud 15 à 20 min.
7. Servez chaud ou tiède.