Préparation soufflé aux pointes d’asperges:

1. Epluchez soigneusement les asperges avec un couteau du genre économe et coupez les tiges très largement à la base1/3 environ de la longueur totale.
2. Mettez-les à cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 min. puis égouttez-les et coupez-les en très petits morceaux.
3. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux, dans une casserole et jetez-les morceaux d’asperges. Saupoudrez de farine, remuez délicatement à la cuiller de bois pour obtenir un roux blanc, puis versez le lait. Tournez doucement la préparation et laissez cuire à feu très doux 3 à 4 min. salez légèrement, poivrez, muscades.
4. Otez du feu, cassez les œufs et incorporez les jaunes au mélange.
5. Dans une saladier, montez les blancs d’œufs en neige très ferme jusqu’à ce qu’ils collent au fouet amalgamez peu à peu les blancs montés à la préparation.
6. Beurrez largement un moule à soufflé, versez-y le mélange et mettez à cuire à four chaud pendant 20 min.
7. Lorsque le soufflé est bien gonflé, servez immédiatement.