Préparation Soufflé aux carottes:

1. Pelez les carottes, détaillez-les en rondelles et mettez-les à cuire à l’eau bouillante salée 30 min environ.
2. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les soigneusement, puis réduisez-les en purée en les écrasants à la fourchette ou mieux, au moulin à légumes.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la purée de carottes, faites-la dessécher à feu vif pendant 2 à 3 min en remuant constamment à la cuiller de bois.
4. Poivrez légèrement. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et les jaunes d’œufs,(réservez les blancs). Mélangez bien le tout. Aromatisez avec l’estragon.
5. Battez les blancs d’œufs en neige dans un grand saladier avec une pincée de sel ; utilisez un fouet ou un mixer.
6. Cessez l’opération après l’obtention d’une neige très ferme. Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation en procédant comme suit.
7. Beurrez généreusement un moule é soufflé et versez-y la préparation. Mettez à cuire à four chaud 20 min. servez dés la sortie du four dans le plat de cuisson.