Préparation purée de céleri au four :

1. Epluchez le céleri-rave avec un couteau économe, éliminez les points noirs, détaillez le légume en tranches fines et faites-les cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée additionnée d’un jus de citron.
2. Quand le légume est cuit, égouttez-le soigneusement et passez-le à la moulinette pour le réduire en purée.
3. Mettez cette purée dans un saladier et ajoutez-lui les 2 jaunes d’œufs, l’huile d’olive et les feuilles d’estragon finement hachées.
4. Salez très légèrement, poivrez et garnissez un plat allant au four, préalablement beurré, de cette préparation.
5. Parsemez la purée de céleri avec le gruyère râpé et mettez à four chaud (220) environ 15 minutes. En fin de cuisson, donnez un coup de gril pour bien colorer l’ensemble. Servez dans un plat de cuisson